5 ข้อต้องรู้สำหรับร้านบุฟเฟ่ต์

       ในยุคที่การเข้าร้านบุฟเฟ่เป็นเสมือนชีวิตประจำวันของคนจำนวนมาก ร้านอาหารที่เปิดมานานปรับตัวเปลี่ยนเป็นบุฟเฟ่ต์ ร้านบุฟเฟ่ต์น้องใหม่เองก็เปิดขึ้นแทบทุกวัน เพื่อรองรับกับความต้องการของคนยุคนี้  แต่!! จะทำอย่างไรให้ร้านบุฟเฟ่ต์ของเรานั้นสร้างกำไรและอยู่ต่อไปได้นาน ๆ วันนี้แอดมินขอแบ่งปันเทคนิคการ ทำร้านบุฟเฟต์ให้มีกำไร และอยู่ได้ในระยะยาวมาฝากกันค่ะ

ลูกค้าต้องรู้สึกคุ้มค่า

       “หัวใจของการทำบุฟเฟ่ต์ให้ยืนยาวคือ ต้องให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า”  ความรู้สึกของคนเลือกกินบุฟเฟ่ต์คือ ต้องคุ้ม ต้องได้เยอะ หากลูกค้ากินร้านบุฟเฟ่ต์แล้ว รู้สึกไม่คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป โอกาสจะกลับมาอีกก็ยาก เพราะจริงๆ แล้วลูกค้าไม่ได้สนใจว่าราคาบุฟเฟต์ของคุณจะถูกหรือแพง เขาสนใจแค่ว่าคุ้มหรือไม่คุ้มมากกว่า ฉะนั้นไม่ว่าคุณจะตั้งราคาบุฟเฟต์เท่าไหร่ จงมั่นใจว่าทุกเมนูที่คุณเสิร์ฟให้ลูกค้า จะทำให้เขารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่เสียไป ดังนั้น “ความหลากหลาย” และ “คุณภาพอาหารที่ดีเยี่ยม”  คือหัวใจสำคัญที่ทำให้เกิดความรู้สึกคุ้มค่า ราคาถูกไม่ใช่เป็นตัวตัดสินความคุ้มเสมอไป!

รสชาติและบริการต้องมีคุณภาพ

       พึงระลึกไว้เสมอว่าแม้จะเป็นร้านบุฟเฟ่ต์ก็ตาม สิ่งที่ลูกค้าอยากได้รับก็คืออาหารที่รสชาติอร่อยและได้คุณภาพด้วย ในไลน์อาหารปรุงสำเร็จคุณต้องควบคุมรสชาติให้คงเส้นคงวาเสมออย่าให้พลาด และในไลน์ของอาหารสด วัตถุดิบคุณก็ต้องสดจริง อย่าได้เอาของค้างเก่ามาให้บริการเด็ดขาดเพราะนอกจากคุณภาพจะลดลงไปแล้ว มันก็ยังมีโอกาสเน่าเสียได้อีกด้วย รวมถึงใส่ใจในการบริการให้ดีที่สุดไม่ต่างจากร้านอาหารทั่วไป และถ้าคุณต้องการลดค่าใช้จ่าย ขอให้คุณเลือกที่จะบริหารจัดการต้นทุนก่อนที่จะลดคุณภาพของอาหารหรือบริการ เพราะเมื่อไหร่ที่คุณเลือกลดคุณภาพของวัตถุดิบ โอกาสที่ลูกค้าของคุณจะเลิกใช้บริการร้านคุณก็ย่อมมีมากขึ้นด้วยเช่นกัน

บริหารของเหลือให้เกิดประโยชน์สูงสุด

     ในการบริหารการใช้วัตถุดิบ คุณต้องวางแผนให้ดีว่าวัตถุดิบนั้นคุณจะนำไปใช้อะไรบ้าง และคุณต้องแยกให้ดีระหว่างส่วนเหลือที่มันใช้ไม่ได้แล้วจริง ๆ กับส่วนที่คุณเอาไปประยุกต์รังสรรค์เมนูอื่นได้ ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดเจน  ยกตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอน 1 ตัว แทนที่เราจะแล่เอาหนังหรือเอาส่วนหัวปลาทิ้งไป คุณอาจเอามาทำหัวปลาต้มซีอิ๊ว หรือหนังปลาทอดกรอบ ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าไลน์บุฟเฟต์ของคุณหลากหลายมากขึ้น โดยที่คุณแทบจะไม่เหลือเศษทิ้งเลย

ยิ่งคุณทำให้ของเสียในร้านเหลือน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้คุณมีกำไรที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น หากคุณใส่ใจในรายละเอียดและรู้จักมองหาไอเดียอะไรใหม่ๆ อาจทำให้คุณได้เมนูใหม่โดยที่ต้นทุนวัตถุดิบแทบไม่เพิ่มขึ้นเลย และยังทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าไลน์บุฟเฟต์ของคุณหลากหลายมากขึ้น โดยที่คุณแทบจะไม่เหลือเศษทิ้งเลย

บริหารจัดการต้นทุนให้ดี

     “คุณไม่สามารถบริหารจัดการอะไรที่คุณไม่สามารถตรวจวัดได้” ก่อนที่คุณจะเริ่มคิดถึงการบริหารจัดการต้นทุน คุณต้องรู้ก่อนว่าในแต่ละเมนูมีต้นทุนเท่าไหร่ มีส่วนประกอบอะไรบ้าง อย่างละกี่กรัม เมนูไหนออกมากหรือออกน้อย เหล่านี้เป็นเรื่องพื้นฐานที่คนทำร้านอาหารบุฟเฟต์มักละเลย เพราะชอบคิดว่าดูไปทำไม ในเมื่อเราไม่สามารถบังคับลูกค้าให้กินอย่างที่เราต้องการได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ถ้าเรารู้ว่าเมนูไหนมีต้นทุนที่สูงและไม่เป็นที่นิยม แค่เราตัดออกจะทำให้เราสามารถลดต้นทุนได้ทันที

ในร้านอาหารแนวบุฟเฟ่ต์ ต้นทุนที่พุ่งทะยานแซงหน้าค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ก็คือต้นทุนวัตถุดิบ ฉะนั้นดีลเลอร์ที่จะจัดส่งวัตถุดิบให้คุณจึงมีความสำคัญ เชื่อหรือไม่ว่ายังมีดีลเลอร์บางเจ้าที่มีวัตถุดิบดี ๆ แต่ราคาย่อมเยาว์ให้คุณค้นหาและเป็นพาร์ทเนอร์อยู่ เพียงแต่คุณอาจต้องใช้เวลาค้นหาเสียหน่อยแต่รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอน การบริหารต้นทุนด้านนี้ดี ๆ ร้านคุณก็กำไรเพิ่มขึ้นแน่นอนและขณะเดียวกันต้นทุนค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่นค่าจ้างพนักงาน ค่าน้ำค่าไฟ ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ คุณก็ควรจัดการให้เหมาะสม อย่าให้กลายเป็นว่าอุตส่าห์ควบคุมต้นทุนหลักได้แล้ว แต่อย่างอื่นเป็นเบี้ยหัวแตก เพราะแทบไม่มีประโยชน์อะไรเลยคุณไม่สามารถบริหารจัดการอะไรที่คุณไม่

โปรโมชั่นอาจฆ่าร้านของคุณโดยไม่รู้ตัว

       เมื่อใดก็ตามที่ร้านอาหารมีคู่แข่งเกิดขึ้น กลยุทธ์หนึ่งที่มักใช้คือโปรโมชั่นลดราคา และกลยุทธ์ด้านราคานี้คือตัวการทำลายร้านอาหารมานักต่อนัก เมื่อโปรโมชั่นนี้ออกมาแน่นอนว่าในช่วงแรก คุณจะได้ลูกค้าเพิ่มขึ้นมา แต่เมื่อนั้นคู่แข่งก็พร้อมจะลดราคาแข่งกับคุณเช่นกัน และนั่นเองคือการสร้างสงครามราคาให้เกิดขึ้น ในบั้นปลายไม่มีใครคือผู้ชนะที่แท้จริงเพราะทั้งคุณและคู่แข่งก็เจ็บตัวและหายไปจากวงการด้วยกันทั้งคู่

ฉะนั้นก่อนที่จะทำให้โปรโมชั่น ให้กลับมาดูที่จุดยืนของแบรนด์ (Brand Positioning) ของคุณด้วยว่า ขายอะไรและขายใคร คุณอาจจะได้ลูกค้ากลุ่มใหม่ที่มาเพราะโปรโมชั่น แต่ในขณะเดียวกันคุณก็อาจเสียลูกค้ากลุ่มเดิมที่จงรักภักดีกับร้านคุณไป เพราะเขาคิดว่าคุณสูญเสียความเป็นตัวตนไปแล้ว และอาจทำให้คุณภาพของอาหารและการบริการที่เขาเคยได้รับลดลง

อัปเดตข่าวสารไม่พลาดทุกกิจกรรม ได้ที่   www.easyrestaurant.asia

#EasyRestaurant มืออาชีพธุรร้านอาหาร

📌 ปรึกษาวางแผนระบบบริหารจัดการร้านอาหารแบบมืออาชีพฟรี..

โทร. 02-026 3465 กด 2

Facebook Fanpage: Easy Restaurant

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram