ทำไม ร้านอาหารขายดีถึงขาดทุน…!!

ยิ่งขายดียิ่งขาดทุน…!!! สิ่งที่คุณต้องรู้ถ้าไม่อยากขายดีจนขาดทุน สำหรับธุรกิจร้านอาหารหนึ่งในปัญหาที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องเจอ คือ ขายดี ขายได้มาก ลูกค้าเยอะ แต่กลับได้กำไรเพียงเล็กน้อย หรือบางร้านถึงขั้นขาดทุนจนต้องปิดกิจการไปเลย ต้นเหตุของปัญหานี้… จริงๆแล้วมาจากหลายสาเหตุ แต่วันนี้เราจะพูดกันถึง 5 ปัจจัยหลัก จะมีอะไรบ้างเราไปดูกัน

     ทางที่ดีในการเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับร้านอาหาร คุณควรสั่งซื้อจาก Supplier วัตถุดิบโดยตรง จะดีกว่าการไปซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด เพราะนอกจากจะไม่ต้องเสียเวลาไปเดินเลือกซื้อแลน้วนั้น ยังมีโอกาสด้ส่วนลดพิเศษจากการสั่งปริมาณมากหรือเป็นลูกค้าประจำอีกต่างหาก แถมไม่ต้องจ่ายเงินสดอีกต่างหาก (Supplier ส่วนใหญ่ใช้ระบบเครดิต) และที่สำคัญ อย่ามัวแต่สั่งวัตถุดิบจากผู้ส่งสินค้าเพียงเจ้าเดียว ลองหาข้อมูลเจ้าอื่นๆ ดูบ้าง ว่าวัตถุดิบชนิดเดียวกัน เขาขายราคาเท่าไร ลองตรวจสอบราคาจากหลายๆ แหล่ง

     แบรนด์ขนาดใหญ่หรือแฟรนไชน์ ประสบความสำเร็จทางธุรกิจได้ก็เพราะมีการกำหนดสัดส่วน และปริมาณวัตถุดิบอย่างชัดเจน ฉนั้นหากร้านคุณยังใช้วิธีจัดการหลังครัว ด้วยการปรุงแบบใช้วิธีกะปริมาณเอา จึงเป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณวัตถุดิบในอาหารแต่ละจานจะเท่ากันเป๊ะๆ และยังมีโอกาสทำให้รสชาติของอาหารผิดเพี้ยนไม่ตรงตามสูตรที่คิดไว้

     “ขยะ” ของร้านอาหารเป็นเรื่องที่ควรใส่ใจ เพราะหากคุณสามารถลดปริมาณของเสียในร้านลงได้ กำไรจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่การลดของเสียในร้าน ไม่ใช่การสั่งวัตถุดิบให้น้อยลง แต่เป็นการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีให้ได้มากที่สุด เช่น เมนูสเต็ก ที่มีการตัดแต่งเนื้อออกบางส่วน แทนที่จะทิ้งเนื้อส่วนนั้นไป ก็นำมาทำเป็นเบอร์เกอร์เนื้อบดแทน หรือกระดูกไก่ที่เหลือจากการเลาะ ผักสลัดที่ไม่สดพอที่จะเสิร์ฟในจาน ก็นำมาทำน้ำสต็อก ไว้ใช้ในเมนูอื่นๆ ได้ หรือวัตถุดิบที่มีการเน่าเสียง่าย จึงเน้นการซื้อแบบวันต่อวัน เพื่อให้ใช้วัตถุดิบทันเวลาไม่เสื่อมสภาพและเน่าเสีย

     เชื่อว่าข้อนี้เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านทุกคนไม่อยากให้เกิดขึ้น เพราะถึงคนคอยตรวจสอบหรือมีกล้องวงจรปิดแต่บางครั้งก็ไม่สามารถป้องกันได้ เพราะพนักงานบางคนอาจมีเทคนิคการแอบขโมยที่เหนือชั้น ฉนั้นควรเปลี่ยนมาเป็นการใช้งระบบจัดการร้านที่สามารถป้องกันการขโมยได้ ไม่ว่าจะเป็นระบบสต๊อกที่มีการตัดวัตถุดิบ ระบบกะเข้าออกพนักงาน หรือระบบการรับเงินส่งเงินของแคชเชียร์ ทั้งหมดนี้สามารถตรวจสอบการทำงานของพนักงานได้รัดกุม ช่วยป้องกันการทุจริตได้ดีอีกด้วย

     ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นไปที่การตกแต่งร้าน เงินลงทุนส่วนใหญ่จึงหมดไปกับการตกแต่งทั้งหมด โดยไม่ให้ความสำคัญกับระบบหรือโปรแกรมจัดการร้านอาหารเท่าที่ควร ซึ่งถือว่าเป็นความผิดพลาดอย่างมาก เพราะระบบบริหารจัดการร้านอาหารที่ดี จะช่วยให้กิจการลดต้นทุน ควบคุมค่าใช้จ่าย ทำงานเป็นระบบมากขึ้น และสุดท้ายจะทำให้กิจการมีกำไรมากขึ้นด้วย

อัปเดตข่าวสารไม่พลาดทุกกิจกรรม ได้ที่   www.easyrestaurant.asia

#EasyRestaurant มืออาชีพธุรร้านอาหาร

📌 ปรึกษาวางแผนระบบบริหารจัดการร้านอาหารแบบมืออาชีพฟรี..

โทร. 02-026 3465 กด 2

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram